2022-05-25 18:24
[导读]“民以食为天”，餐饮业一直是我国支柱性产业，受疫情的反复影响，餐饮行业可谓瞬息万变，越来越多的企业都意识到通过供应链优化节省成本，创造价值的重要性，但目前传统的餐饮供应链仍普遍存在着以下问题：
1、运营成本不断上升
随着城镇化不断推进与居民收入水平的提升，店铺租金和人工成本水涨船高，不断压缩餐饮企业的利润。
2、连锁化率低
市场格局极为分散，难以形成标准化、规模化餐饮管理，食品安全存在隐患、消费者体验差，并且增加了整条餐饮供应链的成本。
3、供应链成熟度低
单一餐饮服务商难以覆盖全国范围的各种食材品类，生鲜蔬果等食材的冷链覆盖率仅为30%，在长途运输方面存在食品安全隐患。
4、消费者需求变化快
随着移动端信息科技的发展完善，产生了备受追捧的网红店及产品，因此预测消费者的偏好成为了众多餐饮企业必须面临的挑战。
针对以上痛点，餐饮行业需要进行全产业链的数字化升级，部分头部餐饮企业已经开始探索提升企业抗压能力和运营效率的解决办法：一方面以大数据、物联网、云计算等新兴技术为依托，围绕“人、货、场”三大要素进行数据采集和打通，另一方面以消费者为中心，对整个消费历程进行全面挖掘，从而利用数字化优化供应链各个流程环节。
食材供应链是餐饮界难啃的骨头
食材供应链是指在采购、加工、仓配、流通等环节，通过资源整合为企业和消费者提供安全稳定的原材料，服务涵盖了信息流、产品流、物流、资金流等四个方向，在B2B领域的赛道里，拥有着超过万亿级的庞大市场，但是食材供应链领域企业数量多且规模杂，行业目前尚未形成较为完备的体系和标准，是餐饮界公认的“最难啃的骨头”。
单从食材供应链的物流层面分析，从客户下单〉供应商送货〉仓库作业〉配送作业〉客户签收〉结算，整个流程自上而下各环节联系紧密，工序繁多，稍有疏忽，便会给企业带来不可小觑的损失，这也暴露出行业的一系列问题：
1、分拣作业难，人力物力投入大
货物称重、分拣、打包全是手工操作，花费时间多，分拣容易出错等情况，导致影响配送效率，也直接影响企业利润。
2、订单量大，各种数据错综复杂
各种数据产生，包括订单数据、库存明细等无法及时同步和自动更新，很难实现及时准确的统计，增加了管理难度。
3、信息化程度低，环节追溯困难
部分环节采用手工记录，工作量大，且无法确保准确率，拣货损耗难监控，对出错环节无法有效追溯。
4、产品保质期短，成本控制管理难
生鲜保质期短、易受损、易腐烂，未及时清理、销售，增加经营成本。
5、财务核算工作量大，纸质单据易丢失
每天交易订单、售后订单、退换货等各种单据众多，加大财务核算难度，增加工作时间以及造成纸质单据易丢失等问题。
以食材为中心的餐饮供应链迎来科技变革
食材供应链的问题屡见不鲜，更凸显了供应链在食材配送领域的重要性。基于复杂的业务流程，要想做到精细化管理，在规范运营的同时，一套数字化物流中台解决方案是必不可少的。
以信息技术来协调和联结食材采购、生产加工、物流管理等有关主体，有效助力连锁布局、提升产品力、降低成本费用，使食材生产商、食材供应商和销售渠道之间做到数据协同，提升供应效率。
其中在食材供应环节，物联云仓可帮助建立数字化物流中台，赋能采购、仓储、物流、冷链、加工、检验、结算等关键节点，通过集中采购、运输、管理分别降低采购、流通、损耗成本。
食材供应链数字化物流中台解决方案聚焦食材供应、中央厨房、生鲜果蔬配送三种模式，能满足客户多种典型的作业场景：
1、快进快出场景
l 流程可灵活配置，根据现场实际要求控制仓内作业时长
l 使用电子签章保障货物电子信息的真实性和完整性
l 使用送货点上架，拣货效率更快更灵活
l 按送货点排线并指定发货月台，拣货集货更快
2、生产BOM及包材管理场景
l 支持BOM管理，即入库时按原料入库，出库时按成品出库并与MES系统数据打通
l BOM维护若主料不够可领用替代料进行生产
l 支持原料、半成品、成品的入库、在库、出库实时统计
l 系统根据订单自动推荐包装方案并可进行手动优化调整
l 系统支持包装耗材的进销存管理
3、非标品生产加工场景
l 包装空损和残损的统计管控
l 非标品按重量进行收货
l 加工后的成品折算为数量进行上架，损耗体现在库存调整单中
l 支持商品ABC等级转换
l 支持PDA查询收货、作业路由、入库单及撤销收货、允许在发运前修改收货重量
4、越库直送场景
l OMS或上游系统确定需做越库的出入库单据，下发给WMS生成虚拟入库和虚拟出库单
l 该部分单据自动标记订单完成和关单
l 结算系统可按订单类型统计直送越库订单，并单独进行核算
5、蓝牙秤场景
l 蓝牙电子秤自动称重收货
l 传送设备智能分拨至库区
l WMS系统与设备数据互通
l 后台大数据分析
物联云仓赋能食材供应链
无论是在仓储、运配还是仓配协同环节，系统技术都是实现整个供应链高效运行的最强大脑，物联云仓依托覆盖全国3.6个亿的仓储资源池、9套端到端的物流全场景SaaS系统、顺丰运配网络的运营资源和专业规划咨询团队，针对食材供应链的多种业务模式，基于供应链协同一体化，可按不同场景灵活配置解决方案，为企业提供六大核心管理价值：
1、库内作业
库内扫码作业，操作简单，拣货到车，蓝牙电子秤和电子签章的应用，为仓库作业提供了新的思路，提升库内作业效率。
2、库位管理
库内动态库位管理，节省库内空间，提升库内周转；每周七日轮询货位布局，减少人工布局时间，提升粗分和上架作业效率。
3、品控抽检
PDA货品抽检数整理分析，不但可对质量异常高频发货品进行有效控制，还可以责任到人，提高品控管理水平，从而最终达到减少客诉，提高客户满意度的效果。
4、运配管理
司机使用PDA扫码装货，有效防止错装漏装，可按货品品类智能排线，减少操作时间，支持多种运力对接，与10余家主流快递公司打通电子面单和系统接口。
5、退货管理
PDA提供仓内退货、客户退货功能，适配多种退货场景，扫码作业，操作简单，后台提供分析报表，对退货作业形成完整的证据链，辅助责任方判定，减少纠纷。
6、结算管理
运营与效能系统可灵活配置多种计费项和计费规则，并与仓储系统、运输系统数据打通，减少手动环节，自动生成账单，对结算提供数据支撑。
为适应食材供应链更为深远的发展，物联云仓顺势而为，凭借着丰富的仓配资源和物流全场景SaaS系统，先后为行业内头部餐饮供应链平台、水果生鲜食材供应商、团餐等提供服务，从解决方案设计、仓储规划、运营实施管理到数字化物流中台系统运维，结合客户个性化需求，多维度保证方案落地，并获得客户的一致好评。
